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ミレジム ショコラ

手作りのチョコレトの世界に魅了され、チョコレート製造を習得したジャン=クリストフ ユベール(Jean-Christophe Hubertは、豆の焙煎からチョコレートの成形まで、彼自身のチョコレト工ることを夢見てチョコレトとカカオの専門を得るため、知覚神経分析の開発のための農業研究を専門とするフランス、モンペリエにあるCIRADセンターとニュクのファインカカオ チョコレインスティテュトにて研修しました。 ジャン=クリストフ ユベールは、営業を担当する、社会学を修めた妻イザベル ジエレン(Isabelle Gielenとともに、このプロジェクトを進めています。

BEAN-TO-BAR
カカオが収穫された年を冠する極上のチョコレ Beans-to-Bar(ビーンズ トゥ バー)

ベルギのリエジュにある "Millésime Chocolat(ミレジム ショコラ)"は、カカオ豆の仕入れ、焙煎から成型まで一つ一つ丁寧に行うチョコレト専門工です。この製法は、「豆からチョコレート成型までの一貫製造」、または「Beans-to-Bar(ビーンズ トゥ バー)」とも呼ばれます。

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