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(ミレジム ショコラ)ヒストリー

手作りのチョコレートの世界に魅了され、チョコレート製造を習得したジャン=クリストフ ユベール(Jean-Christophe Hubert)は、豆の焙煎からチョコレートの成形まで、彼自身のチョコレート工場を創ることを夢見て、チョコレートとカカオの専門知識を得るため、知覚神経分析の開発のための農業研究を専門とするフランス、モンペリエにあるセンターとニューヨークのファイン・カカオ チョコレート・インスティテュートにて研修しました。 ジャン=クリストフ ユベールは、営業を担当する、社会学を修めた妻イザベル ジエレン(Isabelle Gielen)とともに、このプロジェクトを進めています。

収穫年は大切な指標

私たちのチョコレートは、豆の収穫の日を冠しています。カカオはや産地のように、候からも季ごとに影を受け、それが豆の風味の特となります。 国、地域、候により収穫日は変わります。赤道直下では、カカオはほぼ一年中生されていますが、赤道からざかるにつれ、収穫の季えます。北半球では、10月から2月までの「大収穫」と3月から6月の「小収穫」という2つの収穫期がありますが、南半球では正反対の収穫期となります。私たちにとり、収穫日は、収穫したカカオの年の産地の候条件に関連したカカオの変化を判断することができる指標なのです。