Prestamos especial atención a la selección de nuestras habas y las plantaciones de las que provienen.
Trabajamos exclusivamente con plantaciones que practican el cultivo sostenible del cacao.
Cuidamos el origen de los cacaoteros que producen nuestras habas para utilizar únicamente variedades ancestrales no modificadas.
Además de identificar el país de origen de nuestras habas, trabajamos exclusivamente con terruños excepcionales.
Por lo tanto, nuestras habas de cacao provienen de regiones naturales, homogéneas en sabor, donde existe un verdadero saber hacer para cultivarlas.
Los chocolates que elaboramos llevan la fecha de la cosecha de la haba de cacao.
De hecho, el clima influye de temporada en temporada en las peculiaridades de sabor de las habas. De un país a otro, de una región a otra, de un clima a otro, las cosechas no tienen lugar al mismo tiempo.
Las añadas son, por tanto, un punto de referencia para nosotros, ya que nos permiten juzgar la evolución del cacao en relación con las condiciones locales del año de cosecha.
El saber hacer de Millésime Chocolat ha sido recompensado internacionalmente en varias ocasiones:
el Gault & Millau, el SIAL Innovation Award Selection de París, los International Chocolate Awards de Estados Unidos, Inglaterra e Italia, los International Organic Awards de Londres, los Chocolate Awards de Singapur, miembro Eurotoques…
